Η κατάψυξη είναι η διαδικασία με την οποία ένα υγρό μετατρέπεται σε στερεό. Τα υγρά παγώνουν όταν η θερμοκρασία τους μειώνεται και τα μόρια αρχίζουν να επιβραδύνουν και να πλησιάζουν μεταξύ τους. Το σημείο πήξης ενός υγρού είναι η θερμοκρασία στην οποία αρχίζει να παγώνει.